Otras tres recetas más de arroces, esta vez la clásica paella mixta, un arroz abanda, y un arroz negro.
PAELLA MIXTA
INGREDIENTES:
- 200 gr de conejo, o pollo, o costilla
- 1 trozo de chorizo
- 4 chipirones limpios y troceados
- 8 langostinos
- 1/2 kg de mejillones abiertos al vapor
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo y otro verde no muy grandes
- guisantes
- 2 tomates pequeños o 1/2 vaso de tomate natural triturado
- 80 gr de arroz por persona
- 1 huevo duro para decorar
- caldo de carne, de pescado o agua (fondo)
ELABORACIÓN:
- Doramos los chipirones, luego la carne y el chorizo. Separamos el chorizo cuando esté dorado.
- Añadir las verduras y pochar, cuando estén blandas añadimos el tomate narutal.
- Añadir el arroz y marcar.
- Se va añadiendo el caldo hirviendo (doble mas 1), y poner a fuego fuerte hasta que todo empiece a hervir de nuevo. Después se baja el fuego y se deja cocinar durante 15 min.
- A mitad de cocción se añaden los guisantes.
- Cuando lleva 10 min añadimos los langostinos y los mejillones.
- Se deja reposar fuera del fuego unos 5 o 10 min tapado con un paño para que absorba el exceso de caldo.
ARROZ ABANDA
INGREDIENTES:
- Fumet: verduras 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria. pescados (rape, merluza y lenguado), mariscos (langostinos y cigalas) No se añade sal.
- Refrito del arroz: ajo, tomate, pimiento seco
- Salsa ali-oli: mayonesa y ajo picado.
- Almejas y mejillones abiertos al vapor. El jugo se puede añadir al fumet.
ELABORACIÓN:
- Hervimos el agua con las verduras y los pescados limpios y troceados. Añadir primero el rape, luego la merluza y por último el lenguado. Añadir al final los mariscos. Tiempo de cocción unos 20 min total.
- Escurrir y reservar el fondo.
- Hacemos el refrito con el ajo, el pimiento seco y el tomate.
- Rehogamos el arroz en la paellera y lo vamos mojando con el caldo medido. Doble mas 1. Primero a fuego fuerte y cuando rompa a hervir a fuego suave durante 15 min.
- Dejamos reposar 5 min el arroz tapado.
- Servir el arroz decorado con los trozos de pescado y mariscos, y con la salsa de ali-oli a parte.
ARROZ NEGRO
INGREDIENTES:
- 8 langsotinos
- 8 chipirones limpios y troceados
- 8 cigalas
- Refrito: 3 dientes de ajo, 2 tomates escaldados y pimiento rojo
- 1 vaso de arroz redondo
- 3 vasos de caldo de pescado
- 3 o 4 sobrEs de tinta de calamar
ELABORACIÓN:
- Hacemos el fumet, como en la receta anterior. Añadimos los sobres de tinta y los dejamos hervir 10 min más.
- En la paellera doramos los langostinos y las cigalas con piel y retirar.
- En el mismo aceite dorar los chipirones y encima pochar el refrito a fuego medio.
- Añadimos el arroz y subimos el fuego para rehogarlo.
- Añadimos el fumet hirviendo y sal. Dejar cocer 15 min. Retirar del fuego, dejar reposar y decorar con los langostinos y cigalas y limón en gajos.
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